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赣州粉干怎么做出来的?
赣州粉干怎么做出来的?大家好,我是农民老阿姨。很高兴能回答您的问题。做粉干很有讲究,特别是选米是关键。 不同的米质做出的口感不同,光泽度不同,煮出来的时候效果也不同。有的断条、有的糊汤、有的塞牙。会出现一系列的问题。下面给你们分享一个实操经验:首先准备好设备:1、泡米池。2、去石机。3、磨粉机。4、颗粒机。5、出粉机三台。
一、选米:优先陈化大米,年份越长越好。其次选糙米,再次选早稻,做饭越难吃的米越好。
二、选好米之后要过筛去掉杂质,沙石。
三、冲洗干净,无混浊水为宜。浸泡六小时以上,手搓能轻易搓碎为宜。
四、粉碎,粉碎之前再次冲洗干净沥干水分。磨成越细越好的米粉。
五、打成颗粒。上锅大火蒸熟。
六、挤压成形,复压一次等于是二次挤压成型,再次复压等于是三次成型。
七、把成型的粉干放进温室,保持高温,中间过程需要加温三次,目的是把粉干中间气泡挤出。
八、复蒸一次,把粉干所有气泡赶出,放入温室自然冷却。
九、搓粉,把结团粉干全部搓散,梳理整齐像头发一样。
十、恒温烘干即可,不可暴晒。
十一、晒干之后切成自己喜欢的长度,打包,包装成自己设置的形象。成品已完成。
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粉干是通过以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品
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