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粉条是由什么制作而成的?
最好的还是我们甘肃定西宽粉
粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。
中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。
以前有“无明矾做不成粉条”的说法,近几年经过专家不断研发,终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条;自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源,达到真正无矾粉条的国家标准。
扩展资料
手工工艺流程:
选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法:
涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程:
淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。
粉条制作程序和粉丝一样,都是用淀粉制作而成的,传统方式是烧一锅开水,把和好的淀粉挤成一丝丝,直接下在开水里,立即捞上来,晒干就可以了。只不过粉丝细一点,而粉条是扁的,比较粗,当然吃起来更有劲道。南方人一般吃粉丝,北方人尤其是东北人喜欢吃粉条,比如猪肉炖粉条,是东北民间过年的所谓硬菜。现在南方人也开始吃粉条了,像有些商家就在酸菜鱼里加一点粉条。
配方:土豆(红薯、木薯)淀粉50-80斤、玉米(或小麦)淀粉20-50斤、
筋力源0.6斤、水50斤 。
工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。
取5斤淀粉用凉水调糊,加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,
再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机,
将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。
然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
粉条我爱吃猪肉炖粉条,那种嚼劲挺让人回味的!下面我给大家说下怎么制作粉条
传统的红薯粉条生产,开始在农村生火搭灶了,这样看着简陋不卫生,其实是最干净最健康的的,没有添加任何添加剂!而且是用红薯粉直接加工,吃起来非常筋道,在集市,饭店深受大众热爱
用传统工艺制作红薯粉条,主要有和面、漏粉、捞粉、挂粉四个步骤,每人负责一道工序,各司其职,从早忙到晚,除了中间吃饭时间,一天都要忙的不停,但因为是纯手工制作,一天的产量也不高
和面是制作粉条的第一个工序,也是最累的一道工序。由于一盆面有上百斤重,而且需要反复的揉面,这道工序一般由体力好的年轻人负责,这个面要一直揉到软硬合适为至。有时一个人根本揉不动,需要两三个人轮流来揉面。
漏粉是最讲究手艺的一道工序,俗话说漏粉条最关键就是“漏”,这句话一点也没错,因为粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制,漏粉者手拿漏瓢,需要细粉条时就把漏瓢举高,需要粗粉条时就把漏瓢放低,如果忽高忽低,那么制作出来的粉条就会粗细不均,口感也会大打折扣。
漏粉条不但需要技术,更需要体力,特别是臂力,操作前必须将漏瓢绑在手腕上,以防长时间敲打手劲减弱时,漏瓢掉进滚烫的锅里。
漏粉条不但需要技术,更需要体力,特别是臂力,操作前必须将漏瓢绑在手腕上,以防长时间敲打手劲减弱时,漏瓢掉进滚烫的锅里。
漏粉时一只手端着漏瓢,举高后,另一只手开始均匀地敲打漏瓢,粉条就会源源不断地漏进下面的锅里。当一瓢快漏完时,旁边的帮手会将另一团面放进漏瓢里,这样才能保证粉条的长度。
粉条出锅后用一根细棍串起来,搭到院子的架子上将水控掉。为什么进入寒冬农村才会制作粉条,就是因为不含添加剂,粉条在户外冻一冻后再晒干,就可以长时间保存了。
据村民讲,颜色特别白或者特别黄的红薯粉条都不是好粉条,纯正的红薯粉条色泽略微偏黄,接近淀粉原色,而且有红薯粉特有味道。
看完制作过程还不亲自制作,品尝下自己做出来的美味
粉条的制作工序其实很简单,就是有点耗时间,要等。每年到红薯成熟的季节,农户们就早早的把地里面的红薯刨出来,把红薯洗干净,须根去掉,有裂缝的地方用刀削干净然后装干净袋子,拿上桶和盆子去粉条加工地去加工红薯粉粉条。
加工粉条首先要把大的很的红薯用刀改一下刀,以免太大了落不到机器里面去,把红薯倒入机器,边加水边搅拌,只见把一个个红薯转眼间就打成了粉糊状,粉糊用一个大胶桶装着,等两三个小时以后粉糊慢慢的就与水分离开了,然后把澄好的清水倒出去,留下下面的白白的粉欠。把粉欠挖出来装在一口大缸里,这口缸是专门搅拌粉欠用的,装进大缸的粉欠加清水搅拌均匀。搅拌好后再倒入一台漏粉条的机器里,这台机器有加热功能,搅拌均匀的粉欠只要倒入这台机器立马就被烧开了,烧开后又从另外一头把粉冻子溜进一个漏网里,从这个漏网里流出来的就成了一根根的粉条,这些粉条有专人用提前准备好的干净小竹杆在漏了一定长度的粉条中间拦下,待长度一样时用剪刀剪断,然后挂晾在棚子下面,待三四个小时以后粉条用手捏不粘手了就可以取下来拿回家了,回家后先把粉条放冰柜里冷冻一夜,第二天再用木棒锤散,这样粉条就是一根根的了,就可以晾晒了,直到晒干为止,粉条就做成了,看似简单其实也挺麻烦的。
到此,以上就是小编对于定西消防风机箱厂家的问题就介绍到这了,希望介绍关于定西消防风机箱厂家的1点解答对大家有用。